南北粽的喧囂吵鬧，就是在炒一種家鄉的滋味

端午節最熱門的口水話題，莫過於哪裡的粽子才是正宗好吃，是北粽先炒再蒸，紅蔥頭油香粒粒分明的口感比較厲害?還是南粽水煮過後，清淡爽口，米質軟嫩滑密，再配上花生粉的濃郁芬芳?

各自的擁護者，花了不少心力在辯論甚麼才是正確的粽子狀態，雖說有些半開玩笑的氣味，但也是面紅耳赤，爭的不相上下。關於美食，這幾年台灣人總是很積極在擁護與辯論，甚至開始爭論肉圓、碗粿等各種小吃的偏好與定義。食物真的有正宗嗎?還是在心理意義上，各自到底在擁護的是什麼?

所有人都在說我的食物比較好吃，你喜歡你習慣的才不是正統。食物本來就沒有標準道理可循。在爭的都是一口氣，一種心理的感受。這些爭論所執著的心理議題，彷彿是很明顯的事情，但是大家似乎都視而不見。

其實所謂的正確，就是熟悉，就是從小到大都在吃的食物。

吃久了，你就以為天經地義，吃久了，就成為正確，吃久了，就是好吃。

那些小吃是你街頭巷尾的攤位與店面、是父母帶你尋訪的、是媽媽手作的、是爸爸習慣性從哪家在地名店帶回來的。這些日積月累點點滴滴的吃食循環，刻出了每個人對美味的定義與型態。

這是父母的照養、或是那些萬年不變的店面彷彿永遠存在令人安心，父母下廚勞動的汗水，畫面、氣味與感受累積起來而成為這些真正的粽香味。

熟悉而成為真實，真實成為正確，正確成為一種理所當然天經地義。認真辯論的心意，背後是一種從小到大的生活型態、口味的堅持，彷彿是在說我的生活方式才是對的，我從小是這樣長大的。

然而，這種堅持總是會帶來失落。

你的天真可以維持著，直到有天吃到別人家的，吃到別縣市的經典美食、招牌粽，所吃到跟你以為遠遠不同。那個嚇一跳噁心驚訝不知所措的感覺，才讓你漸漸發現，你已經離開童年、家鄉的味道。你已經回不去了，父母年輕但充滿英氣銳氣的互動消逝了、那些以為會永存的老店不在了。然後你已經夠大在網路上可以跟人鬥嘴一下，說哪種粽才是真肉粽。

你吃的不是粽子，是你對家的回憶

每一種食物的執著，都是回不去的童年，都是一口口家鄉的好滋味，當你每年又能重溫這些舊夢時，一時間鄉愁濃到瀰漫到整個口腔。但你已離開故鄉，在外地求學工作留學打拼，回不去那個用食物滋養自己的時空。

食物是連著記憶的，食物裡有味覺與嗅覺，味覺的形塑，從幼年時開始被雕塑規訓，本來有無窮盡的可能，就這樣滴水穿石般的被你父母/照顧者給鑿穿。然而嗅覺，是更古老的腦所掌管，無以名狀語言區大腦理性皮質區皆管轄不了，自成一格彷彿橫亙千年的化外之民。但是一聞到，氣味就會立刻把你招喚拉回記憶現場，情緒也跟著湧出。家鄉的記憶、成長的記憶，母親的記憶……

一旦定型了，就難以改變，然後以為是唯一，於是想要創造出永恆。

於是我們化為食物法西斯與糾察隊。檢查別人的食衣住行育樂，是否符合自己的標準。

所謂對錯，是一種來找同溫層的概念，不斷區分我們與他們，用來創造了許多連結，凡我輩者就是安全，就是溫暖，這是千萬年來演化出來的心智狀態，

心理學告訴我們「口味」就是那麼難改變

深度心理學說，認同始於口感，是來自母親的第一口奶水。

不管好母親壞母親，嬰兒就是認同執著，然後展開一輩子的愛恨糾纏，對照顧者的期待，對照顧者的失落、為何不夠好、為何控制我，我要怎麼回報。

我們一方面捍衛著母親，說這種照顧這種奶水是對的，一方面開始猶豫質疑，想要反抗，想要擺脫種種的控制。對母親又愛又恨，對口味卻是始終如一。

為什麼我們有勇氣捍衛食物卻沒勇氣回家與爸媽相處

家鄉的滋味總是這樣，對母親的情緒總是這樣，又愛又恨。媽媽一口一口的餵食，設定你對食物的眷戀，隨著你的成長，慢慢卻也成了無形的控制。幼年的順從漸漸轉換了青春期的躁動與憤怒。幻想著要長大幻想著要離家。華人父母既餵養，但不完全的懂得親密，所謂的愛與餵養，用一種塞的狠勁不斷塞入，讓孩子反胃，又怒又想要吐出來，又不敢言。

長大後的我們需要面對父母所給的責任束縛、感情重擔

於是長大回鄉見父母，總是成了既期待又複雜的心事。甚至說我不要都顯得困難。捍衛認同的食物總是顯得簡單，要反抗父母要與父母連結，有時竟是最遙遠的距離，最難解的習題。

去年刻劃入心很受好評的台劇，俗女養成記，處理了這種矛盾，用一種童話般天真的態度，提醒了觀眾，家鄉氣味，總是美好的。然而這種美好，多數人只能放在回憶放在心裡，現實生活中，還是要有力氣面對父母所給的責任束縛、感情重擔，去讓他們看到自己長大了，去展現自己，然後新舊傳承，用更融合豐富的態度回去撫慰他們。

『回味』家鄉，也是『回餵』父母。這是一條漫漫長路，要能去蕪存菁，消化掉那些過多的不必要的限制與困難，找回核心的價值與關愛。

於是每嚐一口端午節的粽香，你一次一次地體會到:

北部粽被笑說是油飯，其實粒粒分明拌炒著台北媽媽的精明俐落與幹練；

南部粽糊成一團，是你儂我儂情緒苦難不分的南部媽媽味；

中部粽折衷，中部媽媽為了生存，各種變形各種妥協各種不擇手段；

鹼粽是苦情媽媽的奶水因為摻著汗水血水，用一點點的甜來彌補苦鹹似的哺育；

外省媽媽試著將逃難顛沛流離記憶阻擋在外，和著一點創傷的滋味，拌入外省粽，像是一種祈禱，讓災難不要再來。

台灣人習慣用吃來表達連結與關愛，對吃的執著，有著濃烈化不開的情緒。對吃的習慣裡面有著種種關係的期待與設定。

不管南粽北粽，能呼喚出童年鄉愁，就是好粽。

這是家鄉的味道

是媽媽的奶水

也是一次次你永難忘懷的台灣的味道。